大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江苏徐州卤肉美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍江苏徐州卤肉美食的解答，让我们一起看看吧。
徐州方肉最正宗的做法？
徐州方肉是一道江苏省徐州市的传统名菜，以其肉质鲜嫩、口感独特而受到广大食客的喜爱。下面是徐州方肉的正宗做法：
- 准备食材：五花肉、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒、清水
- 处理食材：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块；葱切段，姜切片，蒜切末备用。
- 炒糖色：热锅凉油，放入适量冰糖，小火翻炒至冰糖完全融化，呈焦糖色。
- 炒肉：将五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使其表面均匀地裹上糖色。
- 调味：加入葱段、姜片、蒜末、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒均匀。
- 加水：加入适量清水，没过五花肉块，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右。
- 收汁：待汤汁浓稠，五花肉块熟透后即可出锅。
徐州方肉，又称徐州卤肉或徐州烧肉，是江苏省徐州市的一道传统名菜，以其独特的烹饪工艺和风味著称。这道菜的特点是肉质酥烂、色泽红亮、滋味鲜美。下面是一种比较传统的徐州方肉的做法：
**材料：**
- 五花肉：约500克
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 冰糖：适量
- 八角：2-3颗
- 香叶：2-3片
徐州把子肉卤菜正宗做法？
需要准备的食材：五花肉、姜片、葱段、桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻、生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽、糖色。
1、做把子肉，肉的选择很重要，最好选择五花三层的下五花肉，做出来口感更好，把买回来的肉用火枪把肉皮烧一下，不仅可以去除残留的猪毛，还可以很好地去腥，把五花肉放进温水里浸泡一下。
2、浸泡好后把皮刮洗干净，五花肉整块放锅里，加入姜片、葱段煮开，煮至断生，捞出来用温水清洗干净，切成厚一点的块，肉片上面均匀地抹上老抽上色，用麻绳把五花肉绑好，锅里加入一点油。
3、油热把肉片放进去过一遍，这样不仅不容易碎，还更容易上色，炸至肉片金黄，捞出控油，砂锅里加入适量的高汤烧热，把过好油的把子肉放进汤中，锅里加入一点油，把姜片、葱段放进去，翻炒出香味。
4、再加入桂皮、八角、丁香、白芷、香叶、小茴香、花椒、草果、陈皮、白蔻翻炒均匀，炒出香味，炒香后倒进砂锅中，锅里重新加入油，放入冰糖炒糖色，用小火炒制，炒至冰糖融化，炒出糖色后，加入一点水搅拌均匀。
5、把糖色放进肉里面，再加入生抽、黄酒、蚝油、冰糖、老抽，大火烧开，盖上盖子，转小火卤制一个半小时，卤制的时候可以加入豆腐皮、虎皮鸡蛋、豆腐泡、海带结等一起来煮，这样把子肉吸收了其他食材的味道。会更好吃。
1. 五花肉处理：带皮的五花肉切成 15 厘米长、1.5 厘米厚的块，用饴糖、酱色、深桔红色腌制 24 小时，捞出晾干。
2. 食材准备：将四喜丸子、鸡蛋角、海带结、面筋肋、豆筋、兰花干、素鸡片等食材准备好。
3. 制汤：在汤锅内加入黄豆芽白汁和高汤，放入干红椒、葱段、姜、精盐、味精等调料，煮开。
4. 煮食材：将各种食材放入汤锅中，放入腌制好的五花肉块，煮 2.5 小时。
5. 加入其他食材：将四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋等其他食材放入锅中，再煮 1 小时。
6. 出锅：最后压炉火，根据顾客需要选择是否加入其他配菜。
特点：肉肥不腻，多滋多味。
需要注意的是，这是一道需要长时间炖煮的菜肴，每一步都需要耐心和细心。同时，根据个人口味，可以适当调整配料和调料的使用量。
到此，以上就是小编对于江苏徐州卤肉美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于江苏徐州卤肉美食的2点解答对大家有用。
