大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江苏蟹黄美食做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍江苏蟹黄美食做法的解答，让我们一起看看吧。
蟹黄狮子头最正宗的做法？
🧄食材：
猪肉4斤、马蹄1.5斤、干香菇100克、蟹黄油60克、桃酥3片、鸡蛋10个、面粉4大汤勺、老抽约2汤勺、生抽约5汤勺、蚝油约2汤勺、白胡椒粉10克，五香粉6克、食盐约两勺、葱姜水适量
🔥步骤：
1、狮子头在隋代的时候又称葵花斩肉，一个斩字道出了狮子头的要诀，必须选用肥瘦搭配的新鲜猪肉，用刀手工剁碎，才能带来韧度和劲道。
2、新鲜马蹄削皮、切碎；干香菇提前泡发，洗干净，挤干水分后，切碎，加入。
3、十月份熬的蟹黄酱终于派上了用场，之前发过秃黄油的菜谱，不想自己做可以网上买。
4、把桃酥捏碎，加入，再加入面粉，江苏传统做法是放淀粉，但是个人更喜欢放面粉的口感，炸过之后更脆一些。
5、放入鸡蛋；老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、五香粉、盐和葱姜水（用小葱和姜片，开水浸泡，冷却后的水）
6、用手揉匀，手工搅拌，揉、捶，约十来分钟，让丸子口感更劲道，然后一旁静置半小时
7、用手挤出剂子，再用勺子挖出来，放进油锅，油温烧到120度，即筷子伸进油锅，围绕筷子冒出气泡，就可以把丸子放进去炸了，炸到表面金黄即可捞出来，沥干油，大个的适合红烧，小个的可以留着开汤、下火锅，冷却后放进冰柜冷冻，可以保存几个月，慢慢吃。
蟹黄酥做法？
1 很简单。
2 馅料的制作：将蟹肉和蟹黄一起捣碎，加入适量的盐、胡椒粉和葱花搅拌均匀后备用。
3 酥皮的制作：将低筋面粉、黄油和盐混合搅拌成面团，揉至光滑后放入冰箱冷藏20分钟。
取出后擀成薄片，切成小块备用。
4 包馅：将馅料包入酥皮中，用手捏成饼状，刷上蛋液，放入烤箱中烤至金***即可。
5 延伸：蟹粉酥是江苏、上海等地的传统小吃之一，口感酥脆，香气扑鼻，是很受欢迎的糕点之一。
除了蟹粉外，还可以加入其他的馅料，如豆沙、红枣等，口味更加多样化。
1、蟹黄、鱼籽分别放入沸水中大火汆1分钟，取出控水。
2、将控水后的蟹黄、鱼籽加入虾酱、盐、鸡粉、胡椒粉、糖调匀备用。
3、香椿洗净切细末备用；锅内放入色拉油，烧至七成热时放猪肉末小火煸炒3分钟，放入葱花、调拌好的鱼籽和蟹黄小火煸炒2分钟，放香椿末、红椒末小火翻匀出锅，撒上香菜叶。
4、发面饼大火蒸5分钟，蒸好后放入烤箱内（烤箱温度200℃）烤3分钟，取出后放凉，从中片开，夹入生菜叶摆入盘中，同炒好的蟹黄鱼籽一起上桌，食时将蟹黄鱼籽加入饼中即可。
江苏大闸蟹蒸多久？
二十分钟左右
1/5
选选大闸蟹，一定要记住这几点！外表要符合青紫（背）、白肚、金毛三个标准。用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。再用手指轻敲眼睛附近，眼睛闪动灵活，爱吐泡泡的，食味必鲜。
2/5
把将大闸蟹刷洗干净，包括腿部肚脐处都要洗刷一遍，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
3/5
蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中。这样有助于更好的完整保留蟹黄。
4/5
把姜切片，再把姜片码在蒸屉上以及蟹的上面，给大闸蟹去腥，盖上锅盖蒸15分钟左右。
5/5
蟹黄面是哪里特色？
蟹黄面起源于苏州，苏州原汁原味的蟹黄面，它是甜的。
当地用的是阳春面，但是阳春面弹性不够好，蟹黄面这么昂贵的食材，如果吃这碗面的时候超过10分钟面肯定就断了。蟹黄面里蟹香扑鼻、蟹黄耀眼，金灿灿的蟹黄都是整块的。
到此，以上就是小编对于江苏蟹黄美食做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于江苏蟹黄美食做法的4点解答对大家有用。
