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甲鱼怎么做好吃?
最好吃就是甲鱼和鸡炖
1、甲鱼杀好,剁块,焯水
2、鸡要散养鸡,杀好,剁块,焯水
3、姜片,葱段,香菇泡好,枸杞和红枣洗净
4、鸡块先炒,放入八角,姜片,葱段,酱油,料酒,然后倒入砂锅中,加水,水开转小火
5、再炒甲鱼,加入料酒一起炒,倒入鸡砂锅中
6、放入香菇,加点盐,一起炖,中途下入红枣
7、出锅前5分钟左右放入枸杞,调味
选甲鱼的话,当然还是选野甲鱼,野甲鱼肉质细嫩,营养价值高,当然野甲鱼也不好买,到菜市场也很难买到野甲鱼。如果买不到野甲鱼,可以选择二代甲鱼,二代甲鱼,就是人工和野甲鱼培育出来的,营养还可以,二代甲鱼全身是黄的,就和黄鳝差不多。自己吃的话,还是建议选择二代甲鱼,尽量不要选择人工饲养的甲鱼,这种甲鱼全都是饲料饲养的,没有什么营养价值。
甲鱼怎么做好吃?我的答案是:甲鱼和老母鸡一起煨汤是最佳吃法。
- 第一,杀甲鱼时取出的胆千万不要丢,杀好的甲鱼用开水烫一下,把甲鱼外面的一层皮给扒掉,把血水清洗干净后,把甲鱼肚里的白油要搞掉,甲鱼油特别腥。之后呢,把甲鱼的胆搞破,加少许水抹在甲鱼上,几分钟后再用水洗干净,这样处理好的甲鱼一点都不腥。
- 第二,杀一只土母鸡,(母鸡也要去掉鸡油)处理干净以后和洗干净的甲鱼一起放进砂锅里,对入冷水(水要一次加足)大火烧开,撇去血沫和浮油,加入葱姜和料酒,开锅烧个5分钟,挥发一下腥味。盖上盖子转小火煨个1小时,清澈而又鲜美的甲鱼母鸡汤就做好了,原汁原味,清淡可口不油腻。来一碗吧!不好喝你找我。这款汤也叫“霸王别姬”。
- 第三,甲鱼补血老母鸡补气,两者相配好吃,好喝不上火,还可以提升免疫力。女人做月子时喝这款汤特别好!
- 第四,注意:甲鱼身上去掉的油和母鸡身上去掉的油不要丢,一起放锅里炼一下,有炒素菜特别香,千万不要浪费哦!
大家好,我是刘涛美食,从事厨师职业。关注刘涛,每天有更多的美食家常菜和烹饪技巧,和大家免费分享,下面我来介绍下甲鱼宰杀的技巧和做法
一:甲鱼好不好吃去皮很关键,将买回的甲鱼用开水烫去外皮,水的温度最好在90度左右,水温不易过高,不然皮容易烫老,不易撕掉。
二:去掉里面的内脏和肥油,肥油的腥味很重,所以一定要去除,最后将它斩成小快备用。
三:在烹饪之前放锅飞水,最后沥干水份。在烧甲鱼的时候最好选择用五花肉来制作,像甲鱼,斑鸠、野鸡、兔子,这些动物身上基本都没脂肪,都可以加入五花肉,增加香味和口感
四:锅中下入菜籽油,将五花肉倒入锅中煸香,最后将甲鱼倒入锅中炒香,下入生姜,干辣椒,少许豆瓣酱全部炒香,最后加入料酒去腥,然后加入适量的清水,加生抽,陈醋,胡椒粉,少许白糖来调味。烧至5分钟,野生甲鱼烧至的时间更长。
五:5分钟后下入蒜米,再烧至10分钟将它烧至入味,在家做红烧甲鱼可以加点鹌鹑蛋和红枣来增色
六:最后将汤汁烧至粘稠,甲鱼一定要烧至软烂才好吃,甲鱼有着丰富的胶原蛋白,所以不需要芶芡汁,烧熟后即可出锅装盘
我是刘涛,一名地道的厨师,感谢大家对刘涛美食的支持,《甲鱼宰的技巧和红烧甲鱼》的做法的***已经上传了,在我的头条主页,里面还有更多美食家常菜,喜欢我做菜的朋友们请帮我点个关注,谢谢大家了
红焖甲鱼好吃:
准备甲鱼一个、葱段 、姜5.6片、线椒2个、剥皮蒜头5.6粒、二荆条2根切段、盐、鸡精、糖、胡椒粉、料酒1勺、生抽一2勺、蚝油10克、香辣酱20克
1:活甲鱼放盆里用开水烫死 撮去甲鱼表面的薄膜,不去掉有土腥味 。用刀裙边分开甲鱼壳和肉身去除肠道 剁成3公分肉块
2: 锅烧热 放油 加姜 蒜炒香倒入甲鱼块炒3.4分钟加盐 糖 辣椒 胡椒粉 香辣酱 炒出香味加料酒 生抽 倒开水末过甲鱼3公分中小火慢炖半小时左右软糯
3:焖中途下鸡精、线椒、蚝油
4: 关火 撒葱段出锅
甲鱼怎么做好吃
吃甲鱼的时候方法是比较多的,其中甲鱼豆腐就是很不错的一个选择,需要我们准备好甲鱼、豆腐以及调味品,首先我们要把甲鱼洗净,然后切成三段之后,把豆腐切成小方块,同时青蒜需要洗净之后切段备用。同时在锅中需要我们热油,然后放入鱼块进行煎炸,之后就可以加入酱油、料酒、白糖以及鸡汤,用小火进行焖煨。等到鱼肉入味之后,就可以放入豆腐块,然后用大火烧开,之后我们继续转成小火煨煮,焖烧5分钟之后就可以了,等到豆腐浮起的时候,加入青蒜末,再淋上一些鸡油就可以吃了。
红烧甲鱼同样是不错的一种甲鱼吃法,需要准备好甲鱼、香菇、鸡蛋、青豆、洋葱、番茄,还需要准备好姜、蒜、番茄酱、陈醋、淀粉以及各种调料品。首先要把番茄、香菇、洋葱洗净切成丝,然后把姜蒜洗净之后切片备用。然后把生抽、淀粉、盐以及半个鸡蛋液放在一起拌匀。放入材料之后腌制上10分钟。在锅中热油,然后把鱼放下油锅中,炸到金***的时候就可以捞起沥油。需要我们在锅中放少许的油,爆香葱姜之后,再在其中放入番茄,然后用小火炒出汁。这时候就要在锅里继续的加入洋葱、香菇、青豆,然后放盐略炒,这时候就可以在锅中放上一碗清水。煮开之后加入适量的番茄酱、陈醋以及糖煮开。用水淀粉勾芡,再把汤汁淋在鱼上就可以了。
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